Resep Soto Medan :
Bahan :
• 1 kg ayam dipotong 4 bagian
• 3 sdm minyak sayur
• 1 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 liter santan encer
• 250 ml santan kental
• 1 kg ayam dipotong 4 bagian
• 3 sdm minyak sayur
• 1 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 liter santan encer
• 250 ml santan kental
Bumbu dihaluskan :
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdm ketumbar, sangria
• 2 sdt jintan
• 1 sdt merica butiran
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
Pelengkap :
• 6 butir telur, rebus, kupas, belah dua
• 250 gram tomat merah, potong-potong
• 500 gram kentang, rebus, kupas, potong-potong
• 150 gram emping goreng
• 3 sdm bawang merah goreng
• Cabe rawit
Cara memasak :1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. Angkat. Masukkan ke dalam panci, tuangi santan encer. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat potongan ayam.
3. Tuangkan santan kental ke dalam kuah ayam, masak sambil aduk-aduk hingga mendidih. Angkat. Lumuri ayam dengan sedikit garam. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir kasar daging ayam. Sisihkan.
4. Penyajian: Taruh dalam mangkuk saji, daging ayam, telur, tomat, dan kentang. Tuangi kuah panas. Sajikan hangat bersama
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdm ketumbar, sangria
• 2 sdt jintan
• 1 sdt merica butiran
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
Pelengkap :
• 6 butir telur, rebus, kupas, belah dua
• 250 gram tomat merah, potong-potong
• 500 gram kentang, rebus, kupas, potong-potong
• 150 gram emping goreng
• 3 sdm bawang merah goreng
• Cabe rawit
Cara memasak :1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. Angkat. Masukkan ke dalam panci, tuangi santan encer. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat potongan ayam.
3. Tuangkan santan kental ke dalam kuah ayam, masak sambil aduk-aduk hingga mendidih. Angkat. Lumuri ayam dengan sedikit garam. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir kasar daging ayam. Sisihkan.
4. Penyajian: Taruh dalam mangkuk saji, daging ayam, telur, tomat, dan kentang. Tuangi kuah panas. Sajikan hangat bersama
2.Bika Ambon
Bisnis Bika Ambon Medan
Semula, bika ambon merupakan makanan
tradisional orang China di Medan. Namun karena kelezatannya, membuat kue ini
disukai oleh masyarakat umum dan melambung sebagai komoditi bisnis.
Sejak 20-an tahun lalu, Jalan
Mojopahit, Medan Sumatera Utara (Sumut) terkenal sebagai sentra penjualan kue
manis berwarna kuning khas Melayu Medan ini. Puluhan produsen bika ambon
membuka usahanya di daerah ini.
Salah satu produsen bika ambon tersebut adalah Mariani. Meski termasuk ‘pemain’ baru, tetapi ia sudah mengecap manisnya laba kue bika ambon. Mariani adalah pengusaha yang berhasil memanfaatkan peluang bisnis bika ambon di daerah asalnya, Medan, Sumut. Ia sudah lima tahun menekuni bisnis kue bika ambon. Kini, kue bika ambon buatan Mariani yang bermerek “Zulaikha” sudah terkenal di seantero Medan.
“Dulu orang kalau mau cari bika ambon, nama yang disebut adalah ATI atau Acay. Tapi sekarang yang favorit adalah Zulaikha, milik Hajjah Mariani,” ujar Muslih, salah seorang warga Medan.
Salah satu produsen bika ambon tersebut adalah Mariani. Meski termasuk ‘pemain’ baru, tetapi ia sudah mengecap manisnya laba kue bika ambon. Mariani adalah pengusaha yang berhasil memanfaatkan peluang bisnis bika ambon di daerah asalnya, Medan, Sumut. Ia sudah lima tahun menekuni bisnis kue bika ambon. Kini, kue bika ambon buatan Mariani yang bermerek “Zulaikha” sudah terkenal di seantero Medan.
“Dulu orang kalau mau cari bika ambon, nama yang disebut adalah ATI atau Acay. Tapi sekarang yang favorit adalah Zulaikha, milik Hajjah Mariani,” ujar Muslih, salah seorang warga Medan.
Sejak munculnya pada tahun 2003,
bika ambon Zulaikha memang cukup fenomenal. Bukan hanya karena mengutamakan
kehalalan bahan baku dan kelezatannya, tapi variasi rasanya juga unggul
dibanding merek lainnya.
Kini, kue bika buatan Mariani sudah menjadi oleh-oleh “wajib” para wisatawan yang berkunjung ke kota Medan. Seperti yang pernah dialami sendiri oleh Mariani. Ia pernah kedatangan satu truk tentara pada pukul satu dini hari, mereka memborong semua kue bikanya. Para tentara yang akan pulang ke Pekan Baru tersebut merasa berat hati jika pulang tanpa membawa kue bika ambon Zulaikha sebagai oleh-olehnya.
Kini, kue bika buatan Mariani sudah menjadi oleh-oleh “wajib” para wisatawan yang berkunjung ke kota Medan. Seperti yang pernah dialami sendiri oleh Mariani. Ia pernah kedatangan satu truk tentara pada pukul satu dini hari, mereka memborong semua kue bikanya. Para tentara yang akan pulang ke Pekan Baru tersebut merasa berat hati jika pulang tanpa membawa kue bika ambon Zulaikha sebagai oleh-olehnya.
Mariani memulai usahanya dengan modal sekitar
Rp 10 juta. Dengan modal itulah lalu ia mulai memproduksi dan menjual kue
bikanya di gerai depan rumahnya di Jalan Mojopahit No. 62 Medan. Selain itu, ia
juga sering berpromosi kepada teman-temannya sewaktu ia masih bekerja. Ternyata
kue bika buatannya disukai konsumen.
Saat itu, banyak bank yang
menawarkan pinjaman, namun Mariani tak pernah berminat. “Saya mau berdiri di
atas kaki sendiri. Jadi nggak perlu minjam-minjam uang,” tegasnya.
Seiring dengan perputaran waktu,
lama-lama usaha kue bika ambon Mariani semakin maju. Bahkan, kebanjiran
pesanan. Tokonya dipadati pembeli setiap hari, dan kue bika Zulaikha pun selalu
habis. Apalagi setiap menjelang hari raya, akhir pekan dan liburan konsumen
akan antri di tokonya
Harga kue bika ambon Zulaikha
bervariasi dan cukup terjangkau. Berkisar Rp 26 ribu hingga Rp 30 ribu per
kotaknya. Untuk rasa original yang menjadi favorit pelanggan, dipatok Rp 26
ribu, sedang pandan keju Rp 30 ribu rupiah.
Namun, kedua tokonya, masing-masing
bisa menjual 1.000 kotak kue bika sehari, dengan harga Rp 26 ribu hingga Rp 30
ribu per kotak. Bahkan, pada saat hari libur atau hari besar bisa lebih 1.000
kotak. Itu belum termasuk kue lapis legit, manisan jambu, markisa, madu, kopi,
dan lainnya yang dititipkan di tokonya.
Untuk memanjakan konsumen, istri
dari suami Ismet Fuad Rangkuti ini pun gemar membuat terobosan. Seperti
menghadirkan variasi rasa baru yang belum pernah ada sebelumnya. “Selain bika
rasa original dan pandan, kami juga membuat bika rasa keju, pandan keju,
coklat, mocca, durian, dan durian keju,” ujar Ika Zulaikha.
Keunggulan dari
kue bika ambon Zulaikha dibanding dengan yang lain adalah Pertama, halal. Keunggulan lainnya kuenya selalu baru,
lembut dan tidak keras. Menurut Mariani, meski bahan bakunya sama dengan kue
bika merek lain, tapi rasanya beda. “Ada resep khusus agar orang tidak merasa
enek saat makan kue bika buatan saya,” aku Mariani.
Air nira yang digunakan dalam kue
bika Zulaikha, kata Mariani adalah air nira kelapa yang baru diambil dari
pohon. Aman dan halal karena tidak memabukkan. Setiap hari, Mariani mengaku bisa
menghabiskan 200 liter air nira yang dikirim dari kawasan-kawasan pesisir kota
Medan. Selain itu, bahan-bahan seperti ketan, gula, dan lainnya, selalu
menggunakan produk-produk yang sudah mendapatkan sertifikat halal. Tak heran,
bika ambon Zulaikha pun sudah memiliki sertifikat halal dari LPPOM MUI.
Resep Bika Ambon Medan :
Bahan:
• 300cc kuning telur
• 500 gram Gula pasir
• 500 gram Sagu tani
• 500 cc santan kental (dari 2 kelapa +50 cc air)
• 350 cc tuak
• 300cc kuning telur
• 500 gram Gula pasir
• 500 gram Sagu tani
• 500 cc santan kental (dari 2 kelapa +50 cc air)
• 350 cc tuak
Cara memasak :
1. Buat Adonan : kocok bahan sampai tercampur rata dan gula larut.
2. Tempatkan sagu dalam wadah, tuang santan sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
3. masukkan adonan sambil diaduk hingga tercampur rata. Tuang tuak, aduk rata. Diamkan selama 12 jam.
4. Tuang adonan dalam loyang ukuran 20×20x8 cm yang terlebih dahulu dipanaskan, panggang dengan panas 150◦ C hingga matang.
5. Bika Ambon Medan siap disajikan
1. Buat Adonan : kocok bahan sampai tercampur rata dan gula larut.
2. Tempatkan sagu dalam wadah, tuang santan sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
3. masukkan adonan sambil diaduk hingga tercampur rata. Tuang tuak, aduk rata. Diamkan selama 12 jam.
4. Tuang adonan dalam loyang ukuran 20×20x8 cm yang terlebih dahulu dipanaskan, panggang dengan panas 150◦ C hingga matang.
5. Bika Ambon Medan siap disajikan
3.Gulai Ikan Salai
Bisnis Ikan Salai Lele
Ikan Sale Gulai RM Tapsel Jl SM Raja
Ikan sale adalah makanan khas tapsel
mandailing.
Memang tak semua mengenal jenis ikan yang di asap ini. Namun rasanya jangan tanya.
Memang tak semua mengenal jenis ikan yang di asap ini. Namun rasanya jangan tanya.
Nikmat apalagi kalau digulai ala
orang mandailing .
Salah satu tempat makan enak menikmati ikan sale gulai ada di Rumah Makan Tapsel Jalan SM Raja tepat di depan pool bus ALS.
Setiap hari, RM Tapsel ini selalu ramai dikunjungi. Jangan harap kebagian kalau Anda datang lewat jam makan siang. Meski tempatnya sederhana namun rumah makan ini dikunjungi orang kantoran bahkan tak jarang pejabat.
Rasa gulai ikan salenya yang mantap memang membuat lidah bergoyang. Rasanya pas dan mantap di lidah.
Salah satu tempat makan enak menikmati ikan sale gulai ada di Rumah Makan Tapsel Jalan SM Raja tepat di depan pool bus ALS.
Setiap hari, RM Tapsel ini selalu ramai dikunjungi. Jangan harap kebagian kalau Anda datang lewat jam makan siang. Meski tempatnya sederhana namun rumah makan ini dikunjungi orang kantoran bahkan tak jarang pejabat.
Rasa gulai ikan salenya yang mantap memang membuat lidah bergoyang. Rasanya pas dan mantap di lidah.
Salai lele buat sebagian masyarakat
Indonesia mungkin masih merupakan makanan yang asing. Ketika menyebut santapan
dari ikan berkumis tersebut yang terbayang biasanya pecel lele, mangut lele,
ataupun gulai lele karena jenis makanan ini memang bisa dibilang sudah merakyat
dan warung ataupun rumah makan yang menyediakan juga sudah menyebar di hampir
seluruh wilayah Indonesia.
Ya, salai ikan lele, mungkin lebih banyak dikenal di Sumatera Barat atau beberapa wilayah di Sumatera, karena jenis makanan yang berupa ikan lele di keringkan lewat proswes pengasapan ini memang asli dari Sumatera Barat.
Ikan salai cukup diminati, selain bergizi, rasanya juga lebih gurih dibanding ikan- ikan biasanya. Hampir semua jenis ikan dapat dibuat salai, tetapi yang paling di sukai dalah salai ikan lele.
Tak hanya lezat dan bergizi ternyata salai ikan lele memiliki potensi ekonomi yang cukup tinggi untuk dijadikan sebuah usaha sehingga layak jika peluang ini dikembangkan oleh masyarakat.
Salah satu pelaku usaha yang menekuni bisnis salai ikan lele diwilayah Sumatera Barat yakni Desfialti, yang sejak 1989 menggeluti usaha salai ikan dengan modal awal Rp 200.000, untuk membeli pelet (makanan ikan) 50 kg dan bibit ikan lele 1.500 ekor.
Soal harga jual ada dua macam, sali lele mentah ( packing) seberat 300 gram dengan harga Rp 30.000, dan salai siap saji (packing) seberat 200 gram harga Rp 300.000.
Dari perhitungan usaha dapat diketahui untuk 3 kg ikan basah dihasilkan 1 kg lele asap. Jika ikan lele segar 3 kg sekitar Rp 36.000 kemudian garam Rp 3.000 dan kayu bakar Rp 10.000, upah tenaga kerja Rp 10.000 serta harga jual ikan lele asap Rp 70.000 maka keuntungannya yang didapat sekitar Rp 11.000/ kg lele asap. Sebuah keuntungan yang cukup menggiurkan.
Sementara itu Zarpendi yang menekuni usaha salai lele di Pasaman Barat sejak 2005 mengungkapkan walaupun proses pengelolahannya masih secara tradisionil dan sederhana, tetapi UKM Family mampu menghasilkan sekitar 500 kg per minggunya, yang dijual Rp 75.000 /kilogram ke seluruh Sumatera Barat.
Selama ini pembuatan salai lele masih memakai alat tradisional, hanya proses pengasapan memakai oven. Pertama- tama ikan lele disortir, kemudian dibelah sehingga berbentuk melebar, dibuang insang dan isi perutnya, lantas dicuci dan ditiriskan, diberi bumbu dan didiamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
Ikan lele diletakkan secara teratur di atas alat terai yang terdapat didalam oven pengasap, dilanjutkan ke proses pengasapan selama lebih kurang dua hari jam kerja dengan api kecil sampai lele kering dengan merata.
Setelah itu lele dikeluarkan dari oven dan dianginkan pada suhu kamar, setelah salai lele dingin lalu dikemas dengan menggunakan kantong plastik polythylene dan karton dupleks yang sudah dipriting.
Proses pembuatan salai lele siap saji, dan salai lele mentah sama. Bedanya untuk salai siap saji dilanjutkan ke proses penggorengan dan pemberian bumbu. Sementara untuk limbah lele yang berupa insang dan isi perut dimanfaatkan sebagai makanan ikan dengan nilai jual Rp 1.500 per kg.
Salai lele kini pasarnya tidak hanya di wilayah Sumbar saja, tetapi sudah merambah ke Pekan Baru, Jambi, Batam, Tanjung Pinang, Jakarta dan bahkan ekspor ke Malaysia dan sudah berjalan selama tiga tahun.
Meskipun peluangnya cukup prospektif namun demikian bukan berarti usaha salai ikan lele ini tidak ada kendala. Sejumlah hambatan yang sering di hadapi para pelaku usaha ini seperti keterbatasan peralatan yang tersedia (masih manual) sehingga mutu produk yang di hasilkan kurang baik terutama saat memproduksi dalam jumlah besar.
Kesulitan untuk menembus pasar Swalayan karena pembayaran secara konsinyasi bahkan walaupun produk sudah laku terjual tetapi pembayaran terlambat.
Pemasran di wilayah Padang terbatas hanya di titipkan pada toko – toko ternama Penjual makanan khas Sumatera Barat.
Keterbatasan modal untuk pengembangan produk maupun investasi, sangat sulit untuk mendapatkan kredit dengan bunga lunak dan penyiapan agunan.
Namun demikian dengan melihat potensi ikan lele yang cukup melimpah di hampir seluruh wilayah Indonesia, nampaknya usaha pengolahan ikan seperti salai ini cukup prospektif, tak hanya dikembangkan di Sumatera Barat namun juga di tanah air.
Ya, salai ikan lele, mungkin lebih banyak dikenal di Sumatera Barat atau beberapa wilayah di Sumatera, karena jenis makanan yang berupa ikan lele di keringkan lewat proswes pengasapan ini memang asli dari Sumatera Barat.
Ikan salai cukup diminati, selain bergizi, rasanya juga lebih gurih dibanding ikan- ikan biasanya. Hampir semua jenis ikan dapat dibuat salai, tetapi yang paling di sukai dalah salai ikan lele.
Tak hanya lezat dan bergizi ternyata salai ikan lele memiliki potensi ekonomi yang cukup tinggi untuk dijadikan sebuah usaha sehingga layak jika peluang ini dikembangkan oleh masyarakat.
Salah satu pelaku usaha yang menekuni bisnis salai ikan lele diwilayah Sumatera Barat yakni Desfialti, yang sejak 1989 menggeluti usaha salai ikan dengan modal awal Rp 200.000, untuk membeli pelet (makanan ikan) 50 kg dan bibit ikan lele 1.500 ekor.
Soal harga jual ada dua macam, sali lele mentah ( packing) seberat 300 gram dengan harga Rp 30.000, dan salai siap saji (packing) seberat 200 gram harga Rp 300.000.
Dari perhitungan usaha dapat diketahui untuk 3 kg ikan basah dihasilkan 1 kg lele asap. Jika ikan lele segar 3 kg sekitar Rp 36.000 kemudian garam Rp 3.000 dan kayu bakar Rp 10.000, upah tenaga kerja Rp 10.000 serta harga jual ikan lele asap Rp 70.000 maka keuntungannya yang didapat sekitar Rp 11.000/ kg lele asap. Sebuah keuntungan yang cukup menggiurkan.
Sementara itu Zarpendi yang menekuni usaha salai lele di Pasaman Barat sejak 2005 mengungkapkan walaupun proses pengelolahannya masih secara tradisionil dan sederhana, tetapi UKM Family mampu menghasilkan sekitar 500 kg per minggunya, yang dijual Rp 75.000 /kilogram ke seluruh Sumatera Barat.
Selama ini pembuatan salai lele masih memakai alat tradisional, hanya proses pengasapan memakai oven. Pertama- tama ikan lele disortir, kemudian dibelah sehingga berbentuk melebar, dibuang insang dan isi perutnya, lantas dicuci dan ditiriskan, diberi bumbu dan didiamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
Ikan lele diletakkan secara teratur di atas alat terai yang terdapat didalam oven pengasap, dilanjutkan ke proses pengasapan selama lebih kurang dua hari jam kerja dengan api kecil sampai lele kering dengan merata.
Setelah itu lele dikeluarkan dari oven dan dianginkan pada suhu kamar, setelah salai lele dingin lalu dikemas dengan menggunakan kantong plastik polythylene dan karton dupleks yang sudah dipriting.
Proses pembuatan salai lele siap saji, dan salai lele mentah sama. Bedanya untuk salai siap saji dilanjutkan ke proses penggorengan dan pemberian bumbu. Sementara untuk limbah lele yang berupa insang dan isi perut dimanfaatkan sebagai makanan ikan dengan nilai jual Rp 1.500 per kg.
Salai lele kini pasarnya tidak hanya di wilayah Sumbar saja, tetapi sudah merambah ke Pekan Baru, Jambi, Batam, Tanjung Pinang, Jakarta dan bahkan ekspor ke Malaysia dan sudah berjalan selama tiga tahun.
Meskipun peluangnya cukup prospektif namun demikian bukan berarti usaha salai ikan lele ini tidak ada kendala. Sejumlah hambatan yang sering di hadapi para pelaku usaha ini seperti keterbatasan peralatan yang tersedia (masih manual) sehingga mutu produk yang di hasilkan kurang baik terutama saat memproduksi dalam jumlah besar.
Kesulitan untuk menembus pasar Swalayan karena pembayaran secara konsinyasi bahkan walaupun produk sudah laku terjual tetapi pembayaran terlambat.
Pemasran di wilayah Padang terbatas hanya di titipkan pada toko – toko ternama Penjual makanan khas Sumatera Barat.
Keterbatasan modal untuk pengembangan produk maupun investasi, sangat sulit untuk mendapatkan kredit dengan bunga lunak dan penyiapan agunan.
Namun demikian dengan melihat potensi ikan lele yang cukup melimpah di hampir seluruh wilayah Indonesia, nampaknya usaha pengolahan ikan seperti salai ini cukup prospektif, tak hanya dikembangkan di Sumatera Barat namun juga di tanah air.
Resep Gulai Ikan Salai
Bahan :
- 330ml santan kental
- 2 ikat daun singkong (pilih yang muda)
- 2ruas jari kunyit
- 6 siung bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 2 tangkai serai
- 3cm laos
- 4cm jahe
- Cabai merah sesuai selera
- 6 buah cabai rawit hijau
- 2 lbr daun salam
- 3 atau 4 ekor ikan salai baung (lele)
- air secukupnya
- garam,lada dan penyedap sesuai selera
Cara memasak :
- bersihkan ikan salai
- bumbu no3 s/d 7 dihaluskan
- Pertama masukkan santan kental dalam wajan (kuali) bersama dengan bumbu halus
- Aduk-aduk hingga agak mendidih, masukkan daun singkong, tunggu hingga daun singkong agak empuk, tambahkan air agar santan tidak terlalu kental, masukkan ikan salai, hati-hati mengaduknya agar ikan tidak hancur.
- Masukkan garam dll, masak hingga daun singkong masak dan ikan salai cukup lembut, hidangkan dengan nasi panas.
4.Pohul Pohul
Resep Pohu Pohul :
Bahan :
250 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
125 gr tepung beras ½ sdt garam
50 gr gula merah sisir kasar 20 lbr daun pandan
Cara Memasak :
1. Aduk rata kelapa, tepung beras dan garam hingga tercampur rata.
2. Taburkan gula merah, sisihkan.
3. Ambil dua sendok makan adonan, lalu kepal-kepal dengan tangan.
4. Alasi kukusan dengan daun pandan. Kukus sampai matang.
125 gr tepung beras ½ sdt garam
50 gr gula merah sisir kasar 20 lbr daun pandan
Cara Memasak :
1. Aduk rata kelapa, tepung beras dan garam hingga tercampur rata.
2. Taburkan gula merah, sisihkan.
3. Ambil dua sendok makan adonan, lalu kepal-kepal dengan tangan.
4. Alasi kukusan dengan daun pandan. Kukus sampai matang.
5.Ombus Oombus
Resep Kue Ombus Ombus
Bahan :
1.100 gr tepung ketan
2.100 gr kelapa muda, parut panjang
3.1/4 sdt garam
4.50 gr gula merah, sisir
5.Daun pandan, iris 2 cm
6.Daun pisang
Cara Memasak :
1.Tepung ketan, kelapa muda parut, garam, aduk rata hingga adonan berbutir.
2.Ambil daun pisang bentuk kerucut kecil, letakkan daun pandan iris.
3.aruh 1 sendok makan adonan, isi 1/2 sdt gula merah.
4.Tutup kembali dengan adonan, bungkus. Lakukan hingga adonan habis.
5.Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan.
6.Kukus sampai matang, angkat.
2.100 gr kelapa muda, parut panjang
3.1/4 sdt garam
4.50 gr gula merah, sisir
5.Daun pandan, iris 2 cm
6.Daun pisang
Cara Memasak :
1.Tepung ketan, kelapa muda parut, garam, aduk rata hingga adonan berbutir.
2.Ambil daun pisang bentuk kerucut kecil, letakkan daun pandan iris.
3.aruh 1 sendok makan adonan, isi 1/2 sdt gula merah.
4.Tutup kembali dengan adonan, bungkus. Lakukan hingga adonan habis.
5.Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan.
6.Kukus sampai matang, angkat.
6.Ayam Cipera
Resep Ayam Cipera
Bahan :
1.1 ekor ayam kampung
2.1 butir kelapa, buat santan kental dan encer
3.3 sdm tepung jagung Medan
4.5 buah tikala (cekala, buah kecombrang)
5.2 batang daun bawang, iris kasar
6.200 g jamur (kuping, merang, tiram)
7.10 cabai rawit hijau (boleh ditambah sesuai selera)
8.5 butir kemiri
9.10 siung bawang merah
10.5 siung bawang putih
11.1 ruas jempol (2 cm)lengkuas
12.1 ruas jempol (2 cm) jahe
13.3 batang serai (sereh)
14.3 lembar daun jeruk purut
Cara Memasak:
2.1 butir kelapa, buat santan kental dan encer
3.3 sdm tepung jagung Medan
4.5 buah tikala (cekala, buah kecombrang)
5.2 batang daun bawang, iris kasar
6.200 g jamur (kuping, merang, tiram)
7.10 cabai rawit hijau (boleh ditambah sesuai selera)
8.5 butir kemiri
9.10 siung bawang merah
10.5 siung bawang putih
11.1 ruas jempol (2 cm)lengkuas
12.1 ruas jempol (2 cm) jahe
13.3 batang serai (sereh)
14.3 lembar daun jeruk purut
Cara Memasak:
- Haluskan bumbu-bumbu - kecuali jahe, lengkuas, serai, daun jeruk.
- Tumis bumbu halus. Geprek jahe, lengkuas, sereh, dan masukkan ke dalam tumisan.
- Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam tumisan. Teruskan menumis hingga sekitar 20 menit.
- Masukkan santan encer ke dalam tumisan, biarkan sampai mendidih. Masukkan jamur, asam tikala, daun bawang.
- Tambahkan santan kental dan terus mengaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan tepung jagung sampai masakan mengental, biarkan sampai mendidih. Matikan api.
- Angkat, sajikan hangat.
7.Cimpa
Resep Cimpa
Bahan :
1.1 kg tepung beras
2.1 kg gula merah
3.1 buah kelapa
4.Serbuk vanili secukupnya
Cara mamasak:
1.Tepung beras diencerkan dengan santan kelapa dan gula merah yang sudah dicairkan sehingga menjadi adonan yang kental.
2.Kemudian ditambah dengan sedikit vanili.
3.Siapkan wajan yang agak tebal, sebaiknya yang tidak lengket (teflon).
4.Olesi sedikit minyak goreng setelah wajan panas.
5.Masukkan adonan ± 50 cc, tutup sampai mengering kemudian dibalik, dimasak sampai matang di atas api kecil.
8.Arsik Ikan Mas
Resep Ikan Mas
Bahan :
1.5000 gram ikan mas segar
Haluskan
2.8 butir bawang merah
3.3 siung bawang putih
4.4 buah cabai merah
5.4 butir kemiri, sangrai
6.2 cm jahe
7.4 cm kunyit, sangrai
8.3 cm lengkuas, memarkan
9.1 sdt garam
10.150 gram kacang panjang, biarkan utuh
11.20 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
12.1 liter air
Cara memasak :
1.siangi ikan mas, cuci bersih, tiriskan, biarkan utuh. Lumuri badan ikan luar dalam dengan bumbu halus sampai rata. Masukkan kacang panjang dan 3-5 batang serai ke dalam perut ikan.
2.alasi dasar wajan dengan sisa serai sampai tertutup rapat. Letakkan ikan di atas serai, tuang air. Tutup wajan dan masak di atas api kecil sampai mengering. Angkat dan sajikan.
9. Sagon Bakar
Resep Sagon Bakar
Bahan :
75 gr Kelapa parut (dari 2 kelapa)
200 gr tepung sagu
250 gr mentega
300 gr gula halus
1 telur
100 cc santan kelapa dari 1/4 kelapa
Cara memasak :
1.Bakar kelapa parut dalam oven dengan api kecil hingga kering, renyah dan warnanya tetap putih.
2.Bakar tepung sagu dalam oven selama 30 menit hingga kering dan wangi.
3.Kocok mentega dengan gula halus hingga putih dan mengembang lalu masukka telurnya dan kocok terus hingga lembut.
4.Dengan spatula, campur berlahan-lahan kelapa parut, tepung sagu, dan kocong mentega. Terakhir masukkan santan
5.Cetak adonan dengan cetakan kue kering langsung di atas loyang, lalu di bakar dengan api sedang selama 30 menit hingga kering dan renyah.
10.Bubur Pedas Medan
Resep Bubur Pedas Medan
Bahan :
1.1 genggam kacang hijau
2.1 genggam kacang merah
3.1 genggam kacang kuning
4.1 bh kentang, potong dadu
5.1 bh wortel, potong dadu
6.1 bh keladi, potong dadu
7.1 bh ubimerah, potong dadu
8.udang basah, ebi, cumi, daging, ayam
9.kepala ikan asin sangge dibakar
Cara memasak:
1. Bumbu-bumbu beras, kacang dan semua bahan masak jadi satu dengan air sampai menjadi bubur.
2. Sebelum diangkat tabur dengan irisan:
2 lbr daun kunyit (buang tulang, iris halus)
10 lbr daun jeruk (buang tulang, iris halus).
3.Sajikan panas-panas.
11.Soto Udang Tebing:
2.1 genggam kacang merah
3.1 genggam kacang kuning
4.1 bh kentang, potong dadu
5.1 bh wortel, potong dadu
6.1 bh keladi, potong dadu
7.1 bh ubimerah, potong dadu
8.udang basah, ebi, cumi, daging, ayam
9.kepala ikan asin sangge dibakar
Cara memasak:
1. Bumbu-bumbu beras, kacang dan semua bahan masak jadi satu dengan air sampai menjadi bubur.
2. Sebelum diangkat tabur dengan irisan:
2 lbr daun kunyit (buang tulang, iris halus)
10 lbr daun jeruk (buang tulang, iris halus).
3.Sajikan panas-panas.
11.Soto Udang Tebing:
Resep Soto Udang Tebing
Bahan:
1 ekor ayam, dipotong-potong, direbus dalam 1 liter air, ditambah dengan 1 sendok makan garam dan 1/2 sendok teh merica bubuk hingga matang
600 gram udang segar, dikupas
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, dibuang tulanqnya
750 ml kaldu ayam
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu (dihaluskan):
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sendok teh garam
Cara membuat:
1. Panggang ayam lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun saiam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan udang, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan kaldu ayam, santan, dan garam. Didihkan.
5. Tambahkan ayam suwir, didihkan lagi. Angkat.
Catatan: Resep Soto Udang Tebing ini untuk 5 porsi.
1 ekor ayam, dipotong-potong, direbus dalam 1 liter air, ditambah dengan 1 sendok makan garam dan 1/2 sendok teh merica bubuk hingga matang
600 gram udang segar, dikupas
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, dibuang tulanqnya
750 ml kaldu ayam
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu (dihaluskan):
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sendok teh garam
Cara membuat:
1. Panggang ayam lalu suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun saiam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan udang, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan kaldu ayam, santan, dan garam. Didihkan.
5. Tambahkan ayam suwir, didihkan lagi. Angkat.
Catatan: Resep Soto Udang Tebing ini untuk 5 porsi.
Resep Udang Tauco:
Bahan:
250 gram udang, buang kulit, sisakan ekornya
200 gram tetelan, potong, rebus hingga empuk
100 gram kacang panjang hijau
50 gram tekokak
750 cc santan dari 1 butir kelapa
4 sendok makan tauco medan
6 buah cabai merah, buang biji, potong serong
5 buah cabai hijau, buang biji, potong serong
1 buah tomat, potong-potong
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas, memarkan
1 buah asam gelugur
25 buah cabai rawit merah dan hijau
4 siung bawang putih, iris halus
8 buah bawang merah, iris halus
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
4 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah dan putih, cabai merah, cabai hijau, tomat, asam gelugur, lengkuas, serai, dan daun salam, aduk rata.
2. Masukkan udang, tetelan, semua sisa bumbu iris, tauco, santan, cabai rawit merah dari hijau. Aduk rata.
3. Masukkan kacang panjang dan tekokak, gula pasir, dan garam. Masak hingga matang.
4. Angkat dan hidangkan.
250 gram udang, buang kulit, sisakan ekornya
200 gram tetelan, potong, rebus hingga empuk
100 gram kacang panjang hijau
50 gram tekokak
750 cc santan dari 1 butir kelapa
4 sendok makan tauco medan
6 buah cabai merah, buang biji, potong serong
5 buah cabai hijau, buang biji, potong serong
1 buah tomat, potong-potong
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas, memarkan
1 buah asam gelugur
25 buah cabai rawit merah dan hijau
4 siung bawang putih, iris halus
8 buah bawang merah, iris halus
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
4 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah dan putih, cabai merah, cabai hijau, tomat, asam gelugur, lengkuas, serai, dan daun salam, aduk rata.
2. Masukkan udang, tetelan, semua sisa bumbu iris, tauco, santan, cabai rawit merah dari hijau. Aduk rata.
3. Masukkan kacang panjang dan tekokak, gula pasir, dan garam. Masak hingga matang.
4. Angkat dan hidangkan.
13.Roti Jala
Resep Bahan Roti Jala :
- tepung terigu protein sedang 150 gram
- telur ayam 2 butir, kocok
- santan 250 ml dari 1/4 butir kelapa
- garam 1 sendok teh
- minyak goreng 2 sendok makan
- margarin 1 sendok makan
- Campur terigu dan garam, aduk rata.
- Campur terigu dan santan, aduk rata.
- Tuang campuran telur ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
- Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
- Masukkan adonan dalam plastik segitiga.
- Panaskan wajan anti lengket, oles dengan margarin. Semprotkan adonan membentuk jala, masak di atas api kecil hingga matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.
- Sajikan sebagai pendamping kari/gulai.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar